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Renée Richard
Fromagerie la Mère Richard aux Halles de Lyon
St-Marcellin la Mère Richard
Fromagerie la Mère Richard
Renée Richard ©
© Claire Morel
© Claire Morel

Käserin, wie die Mutter so die Tochter

Renée Richard, Geschäftsführerin der Käserei la Mère Richard

La Mère Richard, wahre Institution Lyons, verfeinert seit 50 Jahren den besten Käse Lyons. Renée vertraut uns die Geheimnisse der Herstellung und des Verzehrs von Käse an…

Was ist das Geheimnis von la Mère Richard?

Die Qualität unserer Produkte hängt mit der Wahl unserer Produzenten, mit denen wir schon immer zusammen arbeiten, und mit der Reifung unseres Käses zusammen. In Lyon sind wir das Risiko eingegangen sehr feine und ganz weiche Käsesorten anzubieten. Wenn unsere Kunden unsere Bestseller, den Saint-Marcellin und den Saint-Félicien kaufen, können sie diese sofort essen.

Welchen Käse sollte man für eine typische Lyoner Käseplatte auswählen?  

Abgesehen vom Saint-Marcellin und dem Saint-Félicien, können Sie den sog. arôme de Lyon aux raisins, einen Kuhmilchkäse aus dem Beaujolais, nehmen. Möchten Sie einen Ziegenkäse, können Sie einen rigotte de Condrieu oder den Ziegenkäse Beaujolais pur chèvre nehmen. Um das ganze zu vervollständigen, können Sie einen Berger des Dombes, einen sehr cremigen Schafskäse, wählen. 

Welche Weine trinkt man zu diesen Käsesorten?

Zum Ziegenkäse und zum Saint-Marcellin empfehle ich einen weißen Côtes-du-Rhône. Leichtere Weine, wie die Weine aus dem Beaujolais und der Bourgogne, können zu allen Käsesorten getrunken werden.

Welche anderen Produkte sollte man in den Halles Paul Bocuse für ein Lyoner Gericht kaufen?

Man sollte unbedingt die Quenelles und die Trüffel-Pistazien-Lyoner probieren. Und für das Dessert die Tarte aux pralines (Tarte mit rosafarbenen, gebrannten Mandeln)!

 

Ihre Lieblingsplätze in Lyon

Wo isst man eine Andouillette und eine Quenelle?
Man sollte die unterschiedlichen Bouchons ausprobieren - da hat man einiges zu tun!

Wo kann man romantisch spazieren gehen?
In der Altstadt Vieux Lyon!

Wo trifft man „echte“ Lyoner?
Bei den Antiquitätenhändlern in der rue Auguste Comte.

Wo kauft man Souvenirs der Stadt?
Natürlich in den Halles Paul Bocuse!

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